作为楚汉故都、彭祖故里，徐州的饮食文化融合了鲁、豫、皖、苏四地风味，咸香醇厚、分量豪迈，藏着市井的热乎劲儿和历史的厚重感。每一口美食，都是老徐州人代代相传的味觉密码，今天就带你打卡这座城不可错过的招牌美味！
正餐硬菜：大口吃肉的江湖气
地锅鸡
徐州菜的 “头牌”，起源于微山湖渔民的智慧。选用本地散养土鸡，加干辣椒、花椒、豆瓣酱大火煸炒，再慢炖至肉质酥烂脱骨。最绝的是锅边贴的一圈面饼（喝饼），一半浸在浓郁的汤汁里吸满肉香，一半焦脆筋道，一口饼一口肉，香到跺脚！
把子肉
徐州人的 “米饭杀手”！肥瘦相间的五花肉切成大块，用蒲草捆扎成 “把子”，放入老汤慢炖数小时。炖好的把子肉色泽红亮，肥而不腻、瘦而不柴，入口即化。搭配虎皮蛋、兰花干、青椒，肉汁浇饭，简单却满足感爆棚。
羊方藏鱼
源自彭祖的古法名菜，被誉为 “华夏第一菜”。把处理好的鲫鱼藏进大块羊肉中同炖，羊肉的醇厚与鱼肉的鲜美相互渗透，去腥增香。成品羊肉酥烂不膻，鱼肉细嫩入味，汤汁乳白浓郁，是宴席上的珍品。
徐州羊方藏鱼
早餐非遗：唤醒清晨的烟火汤
饣它（shá）汤
徐州早餐的灵魂，还是江苏非遗！相传乾隆皇帝南巡尝后曾问 “这是啥汤？”，由此得名。以老母鸡、猪骨、鳝鱼长时间熬成乳白色浓汤，加入麦仁、面筋、海带丝，撒上胡椒，还能冲个蛋花。一碗下肚，鲜辣暖胃，搭配油条、煎包，开启元气满满的一天。
烙馍卷馓子
一卷千年的非遗小吃，相传是楚汉时期的行军干粮。烙馍薄如蝉翼却柔韧筋道，馓子金黄酥脆。卷的时候抹点辣酱、撒上盐豆，再配根小葱，一口下去，绵软与酥脆交织，碳水的快乐直击灵魂。
夜宵江湖：炭火烤出的徐州味
徐州可是烧烤的发源地之一，有着 2000 多年的烧烤文化，伏羊节更是把羊肉的吃法发挥到极致。本地烧烤讲究小串炭火现烤，羊肉选用本地山羊，鲜嫩不膻。特色吃法是烤串蘸甜醋解腻，再卷进烙馍里，一口下去，肉香、炭火香、醋香融合，越吃越上头。
小贴士 & 觅食推荐
- 口味偏好：徐州菜偏咸香微辣，口味重，不吃辣记得提前说；
- 老店打卡：周记把子肉、老彭城地锅鸡、苏记丸子汤（饣它汤）、大张烙馍村；
- 季节限定：入伏的伏羊节，全城羊肉盛宴，羊肉汤、烤羊排、羊肉锅，千万别错过！
美食从来都不只是食物，更是一座城市的温度。来徐州，别只顾着看古迹，一定要钻进街头巷尾，把这些地道美味都尝一遍，才算读懂了这座城的烟火深情。
