徐州十大名菜

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美食之味,生活之味,欢迎来到“味小杜”,今天大家带来的是“徐州十大名菜”。徐州,古称彭城,徐州菜秉承有大彭风味,制作考究,风味独特,自成体系,麻辣鲜香甜兼有,是吃货的天堂。

1、羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,至今已有4300年历史。它的做法是把鱼放在切好的大块羊肉里,加调料,一起煮,蒸,炖,味道鲜美。因为鲜鱼和鲜羊肉融为一体,味道更鲜。羊肉香脆可口,里面的鱼肉鲜嫩。

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2、霸王别姬

霸王别姬是江苏徐州汉族的经典传统名菜,也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。这道名菜由已故名厨裴继洪改良而成,而《霸王别姬》的历史题材在鸡和龟的意象烘托下,寓意委婉,意境美妙。鸡肉和甲鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁醇厚。

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3、地锅鸡

地锅鸡是一道传统名菜,主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。过去在微山湖上劳作和休息的渔民,往往带着一个小泥灶,在灶上坐一口铁锅,下面撑几块干柴生火,然后按照惯例煮一锅菜,锅边放上饼,于是就产生了这种合餐的烹调方法。

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4、东坡回赠肉

东坡回赠肉是江苏徐州的传统地方菜,属于徐海菜。这道菜以五花肉的排骨为原料,切成大块,用水冲洗干净,放入砂锅中,配以各种调料和鲜汤。先用猛火煮,再用小火煨至酥烂。原汁鲜美醇厚,回味无穷。

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5、沛县狗肉

沛县狗肉一般指鼋汁狗肉,鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。既有很高的营养价值,又有助消化的药用功能。

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6、徐州把子肉

徐州把子肉是徐州的特色菜,也是中华名小吃之一。肉是入口即化,香而不腻。把子肉一般都是和其他配菜一起炖的,如青椒、海带结、面筋、豆筋、豆皮、小青菜、香肠、鸡腿等。一碗干饭配肉汤,吃起来油润饱满,回味悠长,留香不散。

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7、金丝缠葫芦

金丝缠葫芦是徐州特色菜,因象形而得名。徐州烹饪界素以拔丝技艺著称,此菜选用桂花楂糕,桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成,为徐州特产,此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生,且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效。

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8、糖醋四孔鲤鱼

糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜,因其历史悠久,有众多传说,一般鲤鱼均是两个鼻孔,惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔,肥美胜过黄河之鲤。

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9、羊肉滑脊

羊肉滑脊是江苏徐州著名的传统小吃,是由羊肉为主料,白薯淀粉、香料面粉等为辅料制作的一道菜。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊,用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜,和红艳艳的辣椒油,小吖一口滚烫的羊骨汤,鲜香扑鼻,香溢满口,用汤勺捞起一块滑脊,放入嘴中,又滑又嫩,美不胜收。

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10、彭城鱼丸

彭城鱼丸,又名鱼珍珠,由清康熙年间“悦来酒家”的厨师创制。色泽洁白,口感鲜嫩,安神养胃。康有为曾写对联称赞:“彭城鱼丸闻遐迩,声誉久驰越南北”。正宗的彭城鱼丸,色泽白嫩,品质优良,味道鲜美。

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这就是今天我为大家带来的“徐州十大名菜”,有什么意见和建议,或者还想了解其他地方的特色美食,都可以评论或私信我,欢迎大家积极的评论、点赞、转发,关注我带你了解更多地方的特色美食,美食之味,生活之味,我是“味小杜”,我们下一期再见,谢谢大家。

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